Un grupo de mujeres enviado por el gobierno a capacitarse en Venezuela se negó a trabajar sin remuneración a su llegada al país.

La escuela atrajo alumnas de todos los estratos sociales, pero al poco tiempo las que tenían poder adquisitivo les pidieron a Miriam de Gautreaux clases privadas, lo que dio inicio un año después, a la academia que lleva su nombre.

Alternando en ambas escuelas, agotaba un programa que incluía teoría y práctica, especialmente elaboración de adornos como flores, figuras, edificaciones en pastillaje, enrejado en glasé, adornos de tul y de cartulina, este último una idea que desarrolló ante la facilidad con que se rompían los enrejados.

Aún mantiene la enseñanza, desde lo básico hasta talleres especializados en técnicas vanguardistas, mientras que por 25 años continuos se mantuvo en la María Trinidad Sánchez, una institución que asumió como si fuera suya. La escuela luego pasó de capacitación femenina a laboral, para dar cabida a los hombres.

Su ojo visor y empeño con que ha ejercido su vocación la han llevado a crear, en unos casos, y a introducir al país, en otros, novedades en la elaboración y decoración del bizcocho, creando tendencias y ganando renombre tanto en su tierra como en Estados Unidos, donde iba en las vacaciones a capacitar, no solo a las dominicanas, sino a latinas que se interesaron desde el primer curso.

Su labor la lleva a asegurar que la mayoría de las personas que trabajan repostería han pasado por sus aulas.

Fue a través de sus cursos que su masa de bizcocho se introdujo en Estados Unidos como “el bizcocho dominicano”, siendo el más demandado y fuente de una serie de reposterías que con orgullo especifican en sus letreros su procedencia dominicana.

Esta exponente del arte de la repostería tiene el mérito también de haber publicado el primer libro de ese género de República Dominicana y de los pocos de América Latina. Se trata de los volúmenes I, II y III de La magia del azúcar, a través de los cuales extiende su vocación docente.